Если то, как хранить капусту в погребе или подвале более менее понятно, то вопрос, как хранить капусту зимой, если нет погреба, возникает достаточно часто.
Подготовка
Неважно, каким способом, и в каком помещении планируется хранить этот овощ, его нужно подготовить. Подготовка к хранению состоит из таких этапов: Выбрать лучшие кочаны. Хранению подлежат только самые крепкие, полные, добротные из них. Правильная уборка — это важно. Они должны быть здоровыми и не поеденными вредителями, без следов гнили. На вилках не должно быть трещин, особенно глубоких. Кочаны, непригодные для хранения, лучше употребить в первую очередь. Оставлять их на зиму смысла нет, они долго не пролежат.
Для хранения капусты дома в любом случае нужно срезать ножку и снять один слой верхних листочков. Не стоит увлекаться, и «раздевать» капусту слишком сильно. Верхние листики выполняют защитную функцию. Помыть выбранные кочаны под струей прохладной воды, чтобы исключить наличие земли или насекомых между листиков. После этой процедуры капусту нужно тщательно обсушить полотенцем. Помните, что для длительного хранения лучше всего подходят поздние сорта капусты, которые убирают с грядок перед первыми заморозками.
Дальнейшая подготовка зависит от выбранного способа хранения.
На балконе и в холодильнике
Способов не так уж много. Да и мест в квартире, где можно это делать не так много, а точнее два: балкон; холодильник. В некоторых квартирах есть отдельные комнаты – кладовые. В них также можно с успехом хранить овощи, при условии, что там достаточно прохладно. При обычной комнатной температуре капуста долго храниться не будет.
В чем хранят капусту в домашних условиях: в натуральном виде; в пищевой пленке, бумаге.
Сначала поговорим о том, как хранить капусту зимой на балконе? Этот способ – один из самых удобных при условии, что балкон: застеклен; утеплен. В зимнее время на балконе не должно быть слишком холодно, иначе капуста подмерзнет и испортится. Прежде чем отправлять кочан на хранение на балкон его нужно: завернуть в бумагу; завернуть в пищевую пленку. Вилки нужно располагать достаточно свободно и периодически следует проверять сохранность капусты на балконе. В зимнее время – раз в месяц, ближе к весне – чаще. Хранение цветной капусты, капусты брокколи, кольраби, пекинской капусты на балконе осуществить не получится.
Как хранить капусту в холодильнике? Для жителей больших городов холодильник – единственно доступное место хранения продуктов. Подготовленные вилки просто укладывают в овощной отсек холодильника или на его полки. Минус такого способа – капуста быстро вянет. Периодически придется снимать верхние увядшие листья. Можно хранить, завернув в пищевую пленку. Суть та же, что и в предыдущем случае. Однако этот вариант лучше, так как пленка защищает капусту от увядания. Чтобы хранить капусту в холодильнике, нужно подготовленные кочаны завернуть в пищевую пленку и сложить в холодильник. Так они пролежат достаточно долго.
Хранение пекинской капусты в домашних условиях возможно только в холодильнике. Ее лучше завернуть в пищевую пленку и положить в овощное отделение холодильника. Хранение капусты кольраби в холодильнике возможно. Однако всю зиму так пролежать она не в состоянии. Этот вид капусты быстро «черствеет», поэтому срок хранения в свежем виде у нее минимальный.
Хранение капусты брокколи в холодильнике возможно крайне недолго, и способ ее хранения отличается от других. Ни в коем случае нельзя мыть брокколи перед помещением в холодильник, лучше делать это непосредственно перед использованием. Чтобы хранить брокколи в холодильнике нужно: поместить каждую единицу в отдельный пакетик; не закрывать его; на дно ящика для овощей в холодильнике положить влажное полотенце; составить открытые пакетики с брокколи на полотенце. Таким образом создастся повышенная влажность в месте хранения, и брокколи пролежит дольше. Хранение цветной капусты в холодильнике допустимо, но так же недолговечно как в предыдущем способе. Цветную капусту заворачивают в пищевую пленку и хранят в овощном отсеке.
В морозильнике
Хранение капусты в домашних условиях зимой предполагает также заморозку. Этот способ вряд ли подойдет для хранения большого урожая, но для его части – вполне. Для заморозки капусту нужно нарезать или нашинковать.
Заморозка белокочанной капусты является не лучшим способом хранения , так как она теряет внешний вид. Зато заморозка – идеальный способ хранения в домашних условиях брокколи, кольраби, брюссельской и цветной капусты.
Оптимальные режимы
Процесс хранения капусты в квартире постоянно нужно контролировать. Капуста не любит ни жару, ни холод. Она капризна к условиям хранения. Допустимая температура для хранения капусты на зиму – от +0 до +5 градусов. Идеальная температура – от +0 до +2 градусов. При температуре ниже 0 градусов капуста подмерзнет и потеряет вкусовые качества. Кроме того, подмерзшая область сразу же начнет гнить. При температуре больше +5 градусов капуста начнет портиться за счет размножения микроорганизмов.
Перемерзшая капуста
Если порча капусты замечена в самом начале, капусту можно спасти. Слой листьев, пораженных гниением аккуратно снять или срезать.
Капусту завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить дальше. Однако стоит помнить, что полный свой срок она уже не пролежит, поэтому употребить в первую очередь. Чтобы капуста в пищевой пленке пролежала дольше, нужно проверять наличие конденсата внутри пленки. Если между кочаном и полиэтиленом образовались капельки воды, необходимо поменять пищевую пленку. Развернуть, пленку выкинуть, а капусту просушить и завернуть в новую. Так делать каждый раз, когда конденсат появляется.
Фото speccypro.ru
