Состав магазинной ветчины обычно очень многословен. А мы с вами знаем: чем короче список, тем меньше всяких там добавок. Так давайте ветчину приготовим сами!
Настоящие колбасники, конечно, скажут, что без нитритной соли ветчины не бывает. Не станем спорить с профессионалами, просто попробуем. Для рассола возьмем 70 г обычной соли. Ладно-ладно, желающие получить красивый цвет могут взять 20 г нитритной соли и 50 г поваренной.
Приступаем!
Ингредиенты:
- Окорок свиной – 1 кг.
- Вода – 1 л.
- Поваренная соль – 70 гр.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Душистый перец – 5 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Перец острый стручковый – 1 шт.
Шаг 1:
Налить в кастрюлю литр воды, добавить соль и все приправы. Довести до кипения, размешать и дать остыть.
Шаг 2:
Мясо вымыть и с помощью шприца наколоть изнутри рассолом со всех сторон. Чем больше, тем лучше.
Шаг 3:
Положить мясо в процеженный оставшийся рассол.
Шаг 4:
Придавить небольшим грузом и поставить в холодильник. Так оно должно лежать трое суток.
Шаг 5:
За это время его можно пару раз перевернуть. Когда мясо просолилось, завернуть его в пищевую пленку и скрепить шпагатом.
Шаг 6:
Налить в кастрюлю воду и положить туда мясо, чтобы оно полностью покрылось водой. Нагреть воду до 80-85 градусов, не более. Варить ветчину нужно до достижения температуры внутри батона 77 градусов. Если нет продуктового термометра, не пугайтесь: для такого куска – это примерно 2 часа, более круглый варим 2,5 часа.
Шаг 7:
Слить горячую воду и налить холодной. Подержать в холодной воде 5 минут. Достать и в пленке положить в холодильник до полного остывания на несколько часов.
Шаг 8:
Не волнуйтесь, получится вкусно! Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров.
Приятного аппетита!
По информации 1000.menu
