Накануне праздника Пасхи задумали мы подготовить материал о тех народных пасхальных традициях, которые сохранили для нас представители старшего поколения, о старых проверенных рецептах куличей и обязательных требованиях, которыми всегда руководствовались наши бабушки. А для этого стали обзванивать расположенные неподалеку от Бобруйска деревни в поисках той немолодой мастерицы по выпечке, которая справится и настоящую русскую печь истопить, и тесто замесить по старинному, возможно, только ей известному рецепту, и испечь особенные воздушные рассыпчатые пасхальные куличи…
Стоит признать, что найти такую искусницу нам удалось не сразу. Понятно, что горожанки в основном давно забыли, что такое русская печь, приспособились все выпекать в духовке газовой плиты или в навороченной микроволновой печи с конвекцией. Или еще проще – покупать в ближайшем магазине, благо, торговля к празднику предлагает широчайший ассортимент куличей. Но оказалось, что в окрестных деревнях: Слободке, Каменке, Гороховке – таких женщин найти не просто. Многим, чей возраст приближается к восьмому десятку или перешагнул к девятому, самим испечь куличи – уже и не под силу. Дело понятное – одолевают болезни… Осталось старикам только надеяться на детей в городе. На дочек, невесток, которые или сами испекут куличи или купят в магазине и привезут на праздник родителям.
И все же несколько подальше от Бобруйска, в четырех десятках километров, мы нашли деревню с искусницами куличного дела. Живут такие мастерицы в Макаровичах.
Дом Зинаиды Васильевны и Виталия Петровича Василец по описанию найти не составило труда.
– От перекрестка – третий слева, ошалеванный, крашеный желтой краской, – объяснила по телефону хозяйка.
А еще, как мы приметили, высокий и добротный, с табличкой, выставленной в окне, – «Дом социальных услуг».
Соседка Ева Стапановна Голуб нам сразу и пояснила: мол, назначена Зинаида Васильевна сельсоветом старостой в Макаровичах, главной в деревне. К ней обращаются все местные жители со своими надобностями и просьбами. В этот дом два или три раза в месяц приезжает из Редкого Рога врач-терапевт Надежда Николаевна Балыкина и ведет здесь прием.
К слову, приезд врача в Макаровичи – событие, всегда ожидаемое с нетерпением.
Судите сами, из четырех десятков макаровичских жителей самому молодому стукнуло сорок, возраст многих подбирается к девятому десятку, когда всех болезней уже не сосчитать. А детей в деревне давно не осталось. Вся молодежь подалась в город.
Тем не менее именно в Макаровичах по-прежнему многие по давней традиции пекут куличи в печи. Накрывают богатые столы к приезду долгожданных гостей из города, детей, внуков и правнуков.
Особенные куличи удаются у Валентины Васильевны Абрагимовой, Степаниды Макаровны Болбас, Клавдии Леонтьевны Букас, Нины Савельевны Стефанович, Александры Тихоновны Шах, Марии Тихоновны Шах, Надежды Пилиповны Ледян, да и многих других сельчанок.
Пекутся пасхальные булки по старым рецептам, правда, с небольшими коррективами. Например, никто из макаровичских жителей не держит нынче корову. Парное молоко для теста приходится заменять на полиэтиленовый пакет, доставленный автолавкой. Благо, в деревню регулярно приезжают две автолавки из Брожи и Бобруйска. Привозят и мясо, и все другие необходимые продукты. Были бы деньги. Ведь в Макаровичах давно никто не держит и свиней. Зато яйца к Пасхе – домашние. Вон сколько кур бродит по деревне!
– Хотя… И кур нынче содержать стало трудно, – поясняет Зинаида Васильевна. – Да и не потому, что силы на это требуются особенные. Уж больно подорожал комбикорм. А бройлеры и в автолавке продаются ладные.
Зинаида Васильевна и Ева Степановна почти ровесницы. Зинаида Васильевна родилась здесь, в Макаровичах, в 1940-м году. Ева Степановна – на год младше, ее родина – Глусские края, застенок Дуброва, в Макаровичи она вышла замуж. У каждой – свои воспоминания о семейных традициях.
Мама Евы Степановны обязательно готовила к Пасхе фаршированного поросенка. Дети прятались на печи, пока мама ошпаривала поросенка кипятком в корыте – «ночевках». Поросенка начиняли рисом, рублеными легким, сердцем, добавляли приправы, обжаривали в печи. Вместе с куличами, яйцами и творожной пасхой освящали в церкви.
Даже в самые трудные военные времена в семье отмечали Пасху. Отец Евы Степановны погиб в партизанах. Мать с пятью детьми тоже была в отряде. Сначала отряд размещался в Рухове, потом в Плесне. Не было в лесу разносолов, готовили из того, что было, варили картофельные клецки и пекли партизанские куличи – пампушки из прошлогодней картошки, высушенной и растертой в крахмал. В такие куличи добавляли «обдирки», шелуху от гречки, соду…
Каждый год Ева Степановна обязательно печет куличи, красит яйца «цыбульником», чтобы все это в корзине передать с внучкой в Бобруйск – освятить в церкви.
Детство Зинаиды Васильевны тоже не было радужным. Отец вернулся с войны раненый, буквально весь прошитый пулями. А в семье было пятеро детей, всех надо было кормить, поднимать на ноги. Тем не менее к Пасхе приберегали всегда все самое лучшее. Справляли по возможности детям обновы, наряжались. Накануне праздника меняли солому в матрацах.
Мама готовила домашнюю колбаску, сальтисон и творожную пасху. Маминым рецептом Зинаида Васильевна пользуется и поныне. Нужно взять 100 граммов маргарина, манную крупу, немного соды, соли, все перемешать, добавить дрожжи. Когда все это подойдет, добавить творог (приблизительно килограмм), пяток яиц. Все замесить, подождать, пока творожное тесто поднимется, придать форму с помощью небольшого количества муки (чтобы тесто к рукам не липло), поставить пасху в вытопленную печь.
Перед праздником люди соблюдали пост, первым делом на Пасху – надо разговеться. Со всеми похристосоваться, троекратно поцеловаться, угощениями праздничными обменяться.
А уж какое раздолье было на Пасху для детей! Играли в игры, прыгали друг через дружку. Во время всенощной жгли костры возле церкви и прыгали через них. Радуйся душа! Христос родился! Взрослые готовили накануне деревянные лубки-желоба, чтобы ребятня катала по ним яйца-«крашенки», играли в битки. А в доме целый день стоял накрытый праздничный стол. Детей умывали «с красного яйца» – в мисочку с водой клали яйцо-«крашенку» – чтобы ребятня росла здоровой и красивой. В первый день Пасхи по народным требованиям не положено к столу ничего готовить, все нужно сделать заранее. А в праздник – только отдыхать и радоваться.
Прежде устраивались в Макаровичах танцы прямо на «шляху». Муж Евы Степановны – Петр Алексеевич – был знатный гармонист.
– Вся улица, куда глаз ни кинешь, была заполнена людьми. Не то, что нынче…
Рецепты куличей у Зинаиды Васильевны и Евы Степановны схожие. Опара из кипяченого молока, муки, сахара и дрожжей – как на блины. Когда опара поднимется (через 15-20 минут), нужно добавить муку, замоченный накануне изюм, яичные желтки (пять-десять штук), коровье масло, подсолнечное масло, немного соли, ванилин. А когда тесто подойдет, вымесить его, разделить по теплым мисочкам, смазанным маслом, – и в «обтухшую» печь. Готовые куличи остается только смазать желтком и посыпать сахарной пудрой. А уж какой дух по хате идет! Сразу чувствуется – приближается Пасха!
Вот и на этот праздник к родителям в Макаровичи соберутся дочки с зятьями, внуки, правнуки. Для Зинаиды Васильевны и Виталия Петровича гости всегда в радость.
– Накануне Пасхи ни в коем случае нельзя, чтобы гости за порог без угощения уходили, – заверила нас хозяйка и стала настоятельно потчевать, чем Бог послал: разморенным в печи фасолевым супом, бочковыми солеными огурками…
По дороге к Бобруйску мы долго обменивались впечатлениями. Чуть больше часа времени, проведенного в Макаровичах, показались для нас целым отрезком жизни. Мы вспоминали радушных хозяев, их рассказы о прежней макаровичской жизни, когда они держали большое хозяйство, коров, свиней, индоуток. О золотой свадьбе, которую отметили два года назад. О великанах-черноголовиках с гигантскими шляпками – с миску, что растут в здешних лесах, о море ягод. Об аисте Борьке, которого несколько лет назад птенцом, выпавшим из гнезда, подобрали дети. Так и прижился аист на подворье Василец с домашней птицей, вырос и с тех пор всегда по весне возвращается к дому, клекотом приветствует хозяев.
Водителю Ивану Лысенко запомнились в Макаровичах свои картинки нелегкой сельской жизни: пожилая женщина, полоскавшая по старинке белье в студеной местной речушке. А фотокорреспондент Александр Чугуев наслаждался живописными сельскими пейзажами, резными ставнями домов, изгородями, еще голыми кустами вьющихся роз во дворе Василец…
Горожане, давно оторвавшиеся от земли и порядком подзабывшие и растерявшие свои деревенские корни, мы в буквальном и переносном смысле вдохнули чистого воздуха Макаровичей, где живут открытые радушные люди, и по-прежнему к Пасхе в хатах обязательно пекут куличи.
Галина ЧИРУК
Фото Александра ЧУГУЕВА
