Когда-то, в 80-е, посылая ребенка за хлебом, можно было только назвать цену – 14, 18 или 20 копеек и больше ничего не объяснять. Сейчас ассортимент хлебной продукции настолько разнообразен, что порой теряешься в выборе. О том, из чего нынче выпекают хлеб, мы узнали, отправившись на Гоголя, 164.
Знаете, какой хлеб самый популярный у бобруйчан? Сайка обыкновенная, или так называемый серый. Начальник отдела маркетинга Бобруйского хлебозавода Тамара Ющенко говорит, что ежесуточно с конвейера сходит около 15 тысяч саек, которые с успехом расходятся в минимальный срок. А ведь рецепт изготовления «серого» проще некуда – мука, вода, дрожжи и немного соли.
Всем известно, что основной компонент хлепобекарной продукции – мука. В зависимости от злака, из которого смолота, она бывает пшеничная, ржаная, кукурузная. Ржаная в свою очередь делится на сеяную, обдирную и обойную. Название последней, кстати, никак не связано с бумагой для оклейки — это технологический термин, связанный с помолом: обойная мука более грубого помола, чем обдирная. Самый тонкий помол – у сеяной.
Добавок же в нынешнем хлебе огромное количество. В конце минувшего года в Бобруйске появился хлеб «Губернаторский», который можно считать богатейшим источником витаминов. В его составе – чернослив, семена подсолнечника, курага, орехи, тыква, сушеные яблоки. Это незаменимый продукт во время поста. Еще одна новинка, которую выпускает хлебозавод, миниатюрные пышки – с сахаром, маком, кунжутом.
Такие продукты могут употреблять многие. А вот хлеб «Оршанский» и «Туровский», «Хлебцы диабетические» рекомендованы больным сахарным диабетом и тем, кто получил ожоговую травму: в их составе сухая клейковина, сливочное масло, фруктоза. Можно смело пробовать и «Батон к чаю»: фруктоза и растительное масло делают его диетическим продуктом.
Специалисты подчеркивают: большинство продукции, выпускаемой бобруйским хлебозаводом, имеет 36-часовой срок хранения. А это означает, что хлеб «живой».
Получить полную информацию о составе используемых в хлебопечении компонентов – право потребителя. Расшифровать предназначение некоторых из компонентов, указанных на этикетках, мы попросили главного технолога предприятия Ирину Кононову. Оказывается, меланж, используемый в ароматном пироге с корицей, – это однородная смесь яичных белков и желтков. «Бетавитон», который присутствует в хлебе «Соломенка», – 2-процентный водорастворимый бета-каротин, восполняющий в организме дефицит питательных веществ, в частности, витамина А. Клейковина в хлебцах влияет на структуру и эластичность теста. Мы также узнали, что солод, употребляемый при выпечке хлеба «Чигиринский», – натуральный компонент, вырабатываемый из лучших сортов ржи путем ращения, томления, сушки. Улучшает вкусовые качества и замедляет процесс черствения картофельное пюре, которое добавляют в хлеб «Духмяный». Ирина Брониславовна утверждает, что этот компонент при изготовлении хлеба используется с давних времен. Что касается эмульгатора Е471, сорбита калия, сорбиновой кислоты, пищевых красителей, они входят в состав широко известных продуктов, таких, например, как маргарин. У потребителей нет оснований для опасения: эти добавки утверждены Минздравом и вносятся в пищевые продукты в минимальных дозах.
Кто-то любит простой хлеб, кто-то – с добавками. В каждом из сортов этого продукта — своя изюминка. Благо, есть из чего выбирать…
Инна БОГДАНОВИЧ
Фото Федора ПРОКОПОВА
